Kızartma yağı kaç defa kullanılır?
Kızartma yağının kaç kez kullanılabileceğinin tek bir doğru sayısı yoktur. Belirleyici olan sayı değil, yağın bozulma durumudur.
Ekosa Çevre Çözümleri · 3 dakikalık okuma
Yağın ömrünü ne belirler?
Kızartılan ürünün türü (unlu, panelenmiş, et, patates), kızartma sıcaklığı, fritözün ne kadar süre açık kaldığı, yağın süzülüp süzülmediği ve taze yağ ekleme sıklığı yağın ne kadar dayanacağını belirler. Aynı fritöz yoğun bir döner salonunda birkaç günde, az kullanılan bir mutfakta daha uzun sürede yıpranabilir.
Yağ ne zaman değiştirilmeli?
Rengin belirgin şekilde koyulaşması, keskin ve acı koku, yağın normal sıcaklıkta dumanlanması, kalıcı köpük oluşumu ve yağın koyulaşması değiştirme zamanının işaretleridir. Profesyonel mutfaklarda en güvenilir yöntem, toplam polar madde ölçümüdür.
Yasal çerçeve
Kızartmada Kullanılmakta Olan Katı ve Sıvı Yağlar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği, kızartma yağları için polar madde ve asit değeri sınırları belirler. Bu sınırları aşan yağ hiçbir şekilde gıda olarak kullanılamaz; bitkisel atık yağ olarak toplanıp geri kazanıma gönderilmelidir.
Yağın ömrünü uzatmak için
- ✓Gereğinden yüksek sıcaklıkta kızartmayın
- ✓Kullanmadığınızda fritözü kapatın veya kısın
- ✓Yağı her gün süzün, kırıntıları alın
- ✓Ürünlerin fazla suyunu ve tuzunu fritöz üzerinde sallamayın
