Kızartma yağı ölçüm cihazı nedir?

Toplam polar madde nedir?

Yağ ısıtıldıkça ve kullanıldıkça bozunur; bu bozunma sonucunda oluşan bileşiklerin toplamına toplam polar madde denir. Oran yükseldikçe yağın kalitesi düşer. Mevzuat, kızartma yağları için bu oranda bir üst sınır belirler.

Cihaz nasıl kullanılır?

Taşınabilir cihazların ucundaki sensör sıcak yağa daldırılır ve birkaç saniye içinde yüzde olarak bir değer okunur. Ölçüm, kızartma yapılmadığı bir anda ve üreticinin önerdiği sıcaklık aralığında yapılmalıdır.

Neden faydalı?

Gözle ve kokuyla yapılan değerlendirme kişiden kişiye değişir. Ölçüm cihazı, yağın erken atılmasını da geç atılmasını da önler; hem maliyet kontrolü hem gıda güvenliği sağlar. Denetimlerde yağın uygun olduğunu göstermeyi de kolaylaştırır.