Kızartma yağı neden köpürür?
Taze yağda kısa süreli köpürme normaldir; ürünün içindeki su buharlaşırken kabarcık oluşur. Ancak kalıcı ve yoğun köpük, yağın bozulduğunu gösterir.
Ekosa Çevre Çözümleri · 3 dakikalık okuma
Normal köpürme
Ürün yağa ilk atıldığında içindeki nem buharlaşır ve kısa süreli kabarcıklanma olur. Ürün kuruldukça kabarcıklar azalır. Bu, sağlıklı kızartmanın bir parçasıdır.
Sorunlu köpürme
Yağ ısıtıldıkça ve kullanıldıkça oksidasyon ve polimerleşme ürünleri birikir. Bu bileşikler yüzey gerilimini değiştirerek köpüğün dağılmasını zorlaştırır. Sonuç: ürün atılmadan da duran, yoğun ve kirli renkli köpük. Bu durum yağın ömrünü tamamladığının işaretidir.
Köpürmeyi artıran diğer nedenler
Fritöz temizliğinden kalan deterjan kalıntısı, yağa düşen tuz ve baharat, unlu veya nişastalı ürünlerin kırıntıları, çok ıslak ürünlerin yağa atılması ve eski yağın üzerine taze yağ eklenmesi köpürmeyi artırır.
Ne yapmalı?
- ✓Fritözü temizledikten sonra iyice durulayıp kurulayın
- ✓Tuzlama ve baharatlamayı fritözden uzakta yapın
- ✓Kırıntıları düzenli olarak toplayın
- ✓Kalıcı köpük oluşuyorsa yağı değiştirin
